Производство сыра как бизнес

Привлекательность сырного бизнеса отечественные предприниматели оценили 5-7 лет назад во время резкого скачка производства. Тренд сохраняется по сей день: продукт продолжает пользоваться популярностью у покупателей.

Покупка сырья и оборудования

Производство сыра как бизнес предполагает покупку следующего оборудования:

  • ванна длительной пастеризации;
  • парафинер полуавтоматический;
  • пресс для сыра;
  • холодильное оборудование;
  • стол.

Для производства сыра необходимо использовать качественное сырье. Рассмотрим основные критерии выбора молока:

  • экологические чистое и качественное;
  • исключено содержание антибиотиков;
  • жирность до 4%, белки не менее 3,5%.

Лучше заранее проанализировать наиболее ответственных и надежных поставщиков молока в регионе и заключить с ними договора о поставках.

Технология производства сыра

Изготовление сыра — это сложный процесс, который происходит под воздействием биологически активных катализаторов (ферментов).

сыр

На первом этапе молоко охлаждают (до 8 °С) и чистят, что бы продлить его срок годности. Для этого используются всевозможные фильтры и устройства для разделения продукта на отдельные фракции. Очищенный продукт созревает в течение суток.

Что бы уничтожить вредоносные микроорганизмы молоко обрабатывается под воздействием высоких температур. Когда его температура снижается до 30 °С приступают к следующему этапу — свертывания. Для этого в продукт добавляют бактериальную закваску.

Процесс свертывания длится около 30 минут при температуре 35 °С. Сырную массу режут на части и просушивают. В промышленных масштабах продукт повторно нагревают для ускорения испарения воды.

Когда 75% сыворотки удалено, остается два этапа: посолка и формирование сыра.

Бизнес-план производства сыра

Открыть мини-цех для производства сыра можно в помещении от 250 кв.м со всеми инженерными коммуникациями. Стоимость аренды во многом зависит от региона и месторасположения. На оборудование для мини-цеха придется потратить около 10 тыс. долларов.

Для приготовления 5 кг твердого сыра необходимо около 45 л молока при средней оптовой цене 30 руб. за литр.

Возьмем 3 тыс. кг продукта за месячный объем производства. Тогда затраты на покупку сырья составят:

  • молоко – 27 000 л x 30 руб. = 810 000 руб.;
  • закваска – 20 шт. по 40 руб. = 800 руб.;
  • расходы на коммунальные услуги – около 15 тыс. рублей в месяц.

Если в Вашем регионе продается функционирующий цех, рассмотрите рентабельность его приобретения. В любом случае, купить дешевле готовый комплект оборудования вряд ли удастся.

Не пропустите:

Рассчитать цену и определить рынки сбыта готовой продукции нужно еще на этапе планирования. В будущем, когда производство выйдет на стабильный уровень, ассортимент продукции можно расширить творогом, сметаной, йогуртом и другой молочной продукцией.

Практика показывает, что самой высоким спросом пользуются сыры средней стоимости. Элитные сорта занимают не более 7% объема потребления. Учтите это, открывая свой сырный бизнес.

Ваша клиентская база в основном будет состоять из супермаркетов, кафе, ресторанов и частных предпринимателей. По мере развития, производство сыра как бизнес можно вывести на международный уровень, продавая продукцию на экспорт.

1 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 5
Загрузка...